Котел пищеварочный

Что представляют собой паровые варочные котлы?

Руслан Коновалов Руслан Коновалов

Паровой варочный котел представляет собой емкость, где нагревание совершается горячей водой, достигающей температуры свыше 100 градусов. Такой способ позволяет равномерно распределить температуру по внутренней поверхности стенок котла, а значит пища будет более вкусной и без пригара.

Котел пищеварочный
Котел пищеварочный

Варочный котел с паровой рубашкой выполняется в нескольких вариациях:

  • универсальный
  • прямоугольный
  • опрокидывающийся
  • сироповарочный

Конструкция и принцип действия

Варочный котел с паровой рубашкой был придуман в начале ХХ века, но до сегодняшнего дня очень сильно изменился. Он претерпел визуальные изменения, в то время как принцип действия остался прежним.

Емкость в емкости – вот как можно назвать данный пищеварочный котел. ТЭНы нагревают поступающую воду, которая конденсируется из-за создания в паровом кармане (рубашке) давления и нагревает стенки внутренней емкости. После скопления на стенках капли скатываются вниз и цикл повторяется снова.

Котел электрический перемешивающий КЭ-160
Котел электрический перемешивающий КЭ-160

Такой режим работы позволяет экономить энергию, ведь пища может довариваться и после выключения котла – внутренней температуры вполне достаточно, чтобы пища максимально долго оставалась горячей. Также эти котлы быстро разогреваются, что делает их удобными для разогрева уже приготовленной пищи.

Преимущества:

  • Быстрое приготовление продуктов (намного быстрее, чем использовать традиционные способы варки)
  • Полностью исключено пригорание (физически это невозможно)
  • Равномерное распределение температуры внутри рубашки (пар имеет одинаковую температуру по всему объему)
  • Полный контроль над температурным режимом (все котлы оборудованы встроенным термостатом)
  • Поддержка нужного уровня воды (ТЭНы всегда закрыты водой, а значит исключено перегорание)
  • Удобный слив жидкости (на всех моделях предусмотренный кран с фильтром)
  • Наличие герметичной крышки ускоряет закипание (крышки сбалансированы для облегчения подъема/опускания)

Основные показатели, обязательные к изучению

Конструкция котла с паровой рубашкой
Конструкция котла с паровой рубашкой

Чтобы подобрать котел парового нагрева, следует не только знать его принцип работы, но и основные параметры, которые могут быть определяющими при выборе:

  1. Вместимость. Следует понимать, что между геометрической и рабочей вместительностью существует разница в прямом смысле слова. Если, предположим, геометрическая вместимость 400 литров, то рабочая будет составлять примерно 300 литров.
  2. Наличие мешалки. Наличие или отсутствие этого элемента зависит от приготовления пищи: перемешивать вручную 500 литров пищи может показаться затруднительным для человека, в частности для женщины.
  3. Герметичная крышка. Важный элемент, когда требуется приготовить здоровую пищу без потери полезных свойств продуктов и их витаминов.
  4. Мощность электрооборудования. Этот параметр влияет на потребление энергии сети, а следовательно на финансовые расходы.
  5. Габаритные размеры и масса. Обычно в местах, где используют котлы парового типа, нет дефицита свободного пространства. Однако все же не стоит забывать, что масса может достигать очень высоких величин, а размеры выходить за пределы одного метра.
  6. Материал. Обычно такие конструкции изготавливаются из пищевой нержавеющей пищевой стали. Также допускается использование латунных или бронзовых элементов в виде кранов и уплотнительных колец. Котлы из этих материалов долговечны в эксплуатации.
  7. Автоматическое управление. Часто автоматические регуляторы температуры, перемешивания и т.п. выносят на боковую консоль.
Нержавеющий котел с паровой рубашкой и мешалкой рамного типа
Нержавеющий котел с паровой рубашкой и мешалкой рамного типа

Такие котлы становятся незаменимыми помощниками любого повара или кондитера. Ведь современные методы производства позаботились о качестве, надежности и безопасности при пользовании этих варочных котлов.

Похожие статьи
Добавить комментарий